 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
|
IJsbergsla: gezond of ongezond?
Salades spelen in gezonde voeding een belangrijke rol.Het jaar door maken wij een keuze uit de verschillende beschikbare bladgroenten.Recent werden we verrast door een vreemd artikel dat geen goed woord had voor ijsbergsla.Daarom deze reactie. In tal van artikels hebben gezondheidsgeoriënteerde mensen gemeend het vonnis te moeten opmaken van ijsbergsla: gewogen en te licht bevonden...? IJsbergsla werd "waardeloos" genoemd.Ik heb hun woord gedurende jaren voor waarheid genomen,maar nu niet meer. De meeste salades die op de markt komen zijn gebaseerd op ijsberg/batavia en andere saladetypes uit deze groep.IJsberg is smakelijker dan de traditionele slasoorten.Gezondheidszoekers hebben deze traditionele slasoorten meer krediet gegeven dan ijsberg en dat vaak onterecht. Bladgroen Laten we echter niet vervallen in dezelfde fout en kropsla en andere slasoorten als Romeinse sla e.a.niet van de hand wijzen. Om te beginnen wordt het hoge gehalte aan chlorofyl in kropsla geprezen.Chlorofyl (bladgroen) is geen voedingsstof,het is alleen een gespecialiseerd eiwit.Wie zelf ijsbergsla kweekt en zich niet beperkt tot de commerciële krop,vindt in ijsbergsla veel meer bladgroen dan in eender welke andere slasoort.Dat impliceert natuurlijk ook het gebruik van de lichtbladeren die gewoonlijk verwijderd worden. Eiwitten Ten tweede,als we het over eiwitten hebben,zien we dat de droge stof van kropsla voor 21 % uit eiwitten bestaan tegenover 20 % voor ijsbergsla.Zullen we muggen ziften? Mineralen Ten derde,wanneer we het hebben over mineralen,zien we dat 14 % van de droge stof van kropsla uit mineralen bestaat,tegenover 13 % bij ijsbergsla.Ook hier is het verschil zeer klein.Wie zelf ijsbergsla teelt in de tuin,zal niet enkel de vaste krop van de ijsbergsla eten,maar ook de knapperige buitenbladeren en dan komt men zowel voor eiwit- als voor mineralengehalte net boven kropsla! Vitamines Ten vierde,kijkend naar de vitamines zien we dat Romeinse sla meer vitamine C en A heeft,maar minder van de B-vitamines.Beide slasoorten zijn op alle vlakken ruim voorzien van vitamines en mineralen.IJsbergsla is zeer goed voorzien van calcium en andere basische mineralen. Eetbaarheid/opneembaarheid Ten vijfde,wanneer we de mogelijkheid bekijken om ze te kauwen,wint ijsbergsla het van alle denkbare bladgroenten.Ze bevat 35 % meer water dan Romeinse sla.Verder zullen de meeste mensen meer ijsbergsla eten dan eender welke andere sla.In gewicht zullen ze misschien drie tot vier maal zoveel ijsbergsla eten,wat resulteert in meer eiwit,meer mineralen,dan bij eender welke andere bladgroente.Alles bij elkaar mag je ook aannemen dat je veel meer zal opnemen uit ijsbergsla,wegens de biologische opneembaarheid omdat de voedingsstoffen niet zo gebonden zijn aan cellulose,wat de opneembaarheid ten goede komt. We mogen gelukkig en dankbaar zijn dat ijsbergsla een zoveel voorkomende slasoort is,die zeer goed verhandelbaar is,zomer en winter beschikbaar en door veel mensen op prijs gesteld.Je vindt ijsbergsla in alle salades,in de saladbar.Als dit de rauwkost is die door mensen geliefd is,dan kunnen we dat alleen toejuichen,want dat is dan misschien voor sommigen het enige beetje levend voedsel dat op hun bord komt en dat hun redelijk functioneel houdt.Gekookt voedsel is daarentegen niet de juiste weg om te gaan. Uiteraard is ook Romeinse sla,kropsla en andere bladgroente als spinazie e.v.a.de moeite waard.Maar ijsbergsla is onjuist behandeld en op onjuiste gronden veroordeeld. Minder lactucarium Nog een laatste pluspuntje: IJsbergsla heeft veel minder lactucarium (ruw opiaat,slaapverwekker) dan Romeinse sla. Wanneer we groenten en vruchten beoordelen op hun (rijke) samenstelling,dan zullen we waarschijnlijk veel meer groenten en fruitsoorten in het verdomhoekje moeten zetten.Wat doen we dan met witloof? Is dat geen goede groente? Moeten we witloof van onze tafels bannen omdat het maar 3-5 % vaste stof bevat? En zullen we dan hetzelfde doen met komkommers? Onze beoordelingscriteria moeten dringend bijgesteld worden of we rekenen binnenkort ook alweer met eiwitten vetten en koolhydraten,terwijl we onze blik moeten opendraaien en aandacht moeten hebben voor de som van alle factoren die een biologische waarde aan onze voeding verschaffen.Slechts op basis van een gefundeerde vergelijking van alle factoren kunnen wij sommige voedingsmiddelen meer krediet geven dan andere.De goede smaak én de natuurlijkheid zijn twee van die gewaardeerde criteria. Lees ook:
|
|||
 |
|||