Groene Dag - Gezonde voeding

Voeding en geneeskracht

Voeding heeft niet de bedoeling te genezen, maar het leven te onderhouden. Bij ziekte kan voeding niet herleid worden tot het toevoegen van “genezende voeding”, maar in de eerste plaats door elke handeling stop te zetten die een risico inhoudt dat groter is dan de recuperatiekracht van het lichaam.

Ik vermoed dat de meeste mensen reeds weten dat rode paprika bijzonder is. Deze groente die oorspronkelijk uit de Zuid-Amerikaanse streken komt, is sinds enkele decennia een niet weg te denken ingrediënt van een gevarieerde levende voeding. Er is reden om paprika een tweede plaats te geven. Denk maar aan vitamine C: er is gewoon geen rijkere natuurlijke bron (3 maal zoveel als sinaasappels). Daarnaast bevatten zoete rode paprika’s ook nogal wat betacaroteen (pro-vit.A) die we ook vinden in wortels, zoete aardappels, pompoen, Kantaloep-meloen e.v.a. Maar wat de meeste onderzoekers in rode paprika interesseert is de bijzondere hoeveelheid aan fytochemicaliën (bijzondere natuurlijke chemische beschermingsstoffen uit planten).

De fytochemicaliën krijgen de voorbije tien jaar steeds meer aandacht in de pers en in het onderzoek als anti-oxyidanten en kanker-preventiemiddelen. Hieronder behoren lycopheen en andere krachtige antioxidanten.

Zoete rode paprika’s bevatten meer van alle soorten fytochemicaliën dan eender welk ander voedsel, en ik hoef u niet te vertellen dat ze een overheerlijk voedsel zijn.

Er is geen betere manier om meer kleur, smaak en voedingswaarde aan uw gerechten te geven dan door de toevoeging van rode paprika. Gebruik ze in uw salades, rauwe soepen, sausjes.

De paprika is een vruchtgroente en is verkrijgbaar in veel verschillende kleuren: rood, groen, geel, wit, oranje en donkerpaars. De meeste paprika's beginnen hun leven groen net als de meeste andere vruchten vanwege het chlorofyl dat in de vrucht zit. Afhankelijk van de soort wordt deze bij rijping wit, geel, rood of paars. Dit laatste is het geval als er antocyaan in zit, wat ook de kleur geeft aan aubergines. Naarmate de paprika's rijper worden verdwijnt chlorofyl en de antocyaan en ontwikkelt zich in de plaats caroteen, wat de kleuren geel, oranje en rood geeft. Dit zijn rijpe paprika's terwijl groene en paarse paprika's eigenlijk onrijp zijn. De typische "paprikasmaak" wordt veroorzaakt door capsaïcine, dat vooral in de zaden zit.

De kleur van de paprika zegt ook iets over de smaak:

Groen: zijn het minst gerijpt en hebben het sterkste typische paprika-aroma. Vandaar dat ook heel wat mensen de voorkeur geven aan groene paprika’s.
Rood: zijn helemaal gerijpt en duidelijk zoeter.
Geel/oranje: smaken ongeveer als rode, maar minder zoet.
Paars: ruiken als groene en worden tijdens het kookproces groen (je kunt ze beter rauw verwerken, anders kun je net zo goed groene paprika's kopen).
Wit: vrij zacht van smaak.

In Zuidoost Europa (bijv. Griekenland en Turkije) zijn langere, slankere paprika's te koop met een scherpe smaak. Ze worden meestal als kruiderij gebruikt.

Voor het gebruik de vrucht eerst wassen, dan halveren, de steelaanzet eruit snijden, en zaden en zaadlijsten eruit halen. Daarna verder ver snijden. Wilt u ze vullen, dan halveert u ze of u snijdt er alleen een kapje af.


	Voeding en geneeskracht Voeding heeft niet de bedoeling te genezen, maar het leven te onderhouden. Bij ziekte kan voeding niet herleid worden tot het toevoegen van “genezende voeding”, maar in de eerste plaats door elke handeling stop te zetten die een risico inhoudt dat groter is dan de recuperatiekracht van het lichaam. Ik vermoed dat de meeste mensen reeds weten dat rode paprika bijzonder is. Deze groente die oorspronkelijk uit de Zuid-Amerikaanse streken komt, is sinds enkele decennia een niet weg te denken ingrediënt van een gevarieerde levende voeding. Er is reden om paprika een tweede plaats te geven. Denk maar aan vitamine C: er is gewoon geen rijkere natuurlijke bron (3 maal zoveel als sinaasappels). Daarnaast bevatten zoete rode paprika’s ook nogal wat betacaroteen (pro-vit.A) die we ook vinden in wortels, zoete aardappels, pompoen, Kantaloep-meloen e.v.a. Maar wat de meeste onderzoekers in rode paprika interesseert is de bijzondere hoeveelheid aan fytochemicaliën (bijzondere natuurlijke chemische beschermingsstoffen uit planten). De fytochemicaliën krijgen de voorbije tien jaar steeds meer aandacht in de pers en in het onderzoek als anti-oxyidanten en kanker-preventiemiddelen. Hieronder behoren lycopheen en andere krachtige antioxidanten. Zoete rode paprika’s bevatten meer van alle soorten fytochemicaliën dan eender welk ander voedsel, en ik hoef u niet te vertellen dat ze een overheerlijk voedsel zijn. Er is geen betere manier om meer kleur, smaak en voedingswaarde aan uw gerechten te geven dan door de toevoeging van rode paprika. Gebruik ze in uw salades, rauwe soepen, sausjes. De paprika is een vruchtgroente en is verkrijgbaar in veel verschillende kleuren: rood, groen, geel, wit, oranje en donkerpaars. De meeste paprika's beginnen hun leven groen net als de meeste andere vruchten vanwege het chlorofyl dat in de vrucht zit. Afhankelijk van de soort wordt deze bij rijping wit, geel, rood of paars. Dit laatste is het geval als er antocyaan in zit, wat ook de kleur geeft aan aubergines. Naarmate de paprika's rijper worden verdwijnt chlorofyl en de antocyaan en ontwikkelt zich in de plaats caroteen, wat de kleuren geel, oranje en rood geeft. Dit zijn rijpe paprika's terwijl groene en paarse paprika's eigenlijk onrijp zijn. De typische "paprikasmaak" wordt veroorzaakt door capsaïcine, dat vooral in de zaden zit. De kleur van de paprika zegt ook iets over de smaak: Groen: zijn het minst gerijpt en hebben het sterkste typische paprika-aroma. Vandaar dat ook heel wat mensen de voorkeur geven aan groene paprika’s. Rood: zijn helemaal gerijpt en duidelijk zoeter. Geel/oranje: smaken ongeveer als rode, maar minder zoet. Paars: ruiken als groene en worden tijdens het kookproces groen (je kunt ze beter rauw verwerken, anders kun je net zo goed groene paprika's kopen). Wit: vrij zacht van smaak. In Zuidoost Europa (bijv. Griekenland en Turkije) zijn langere, slankere paprika's te koop met een scherpe smaak. Ze worden meestal als kruiderij gebruikt. Voor het gebruik de vrucht eerst wassen, dan halveren, de steelaanzet eruit snijden, en zaden en zaadlijsten eruit halen. Daarna verder ver snijden. Wilt u ze vullen, dan halveert u ze of u snijdt er alleen een kapje af.