Groene Dag - Gezonde voeding

De natuur nabootsen

De meeste van deze voedingsstoffen zijn deel van het preventie-systeem van het zaad – ze voorkomen dat het gaat kiemen tot de omstandigheden goed zijn.

Planten hebben vocht nodig, warmte, tijd en een lichte zuurgraad om te kunnen gaan kiemen.

De juiste bereiding van granen is een soort imitatieproces dat wat zich in de natuur voltrekt imiteert. Het houdt in dat de granen geweekt worden in warm aangezuurd water bij de bereiding van een granengerecht, of door een lange langzame zuurdesemfermentatie bij het maken van brood. Zulk proces neutraliseert het fytinezuur en de enzymen-remmers. Het vitaminegehalte verhoogt zich, in het bijzonder de B-vitamines.

Tannines, complexe suikers, gluten en andere moeilijk te verteren substanties worden gedeeltelijk afgebroken tot eenvoudigere componenten die makkelijker te absorberen zijn.

Dieren die zichzelf hoofdzakelijk met graan en andere plantaardige materialen voeden, hebben tot 4 magen voor de verwerking daarvan. Hun darmen zijn langer, evenals de gehele verteringstransittijd. Van de andere kant hebben de mensen maar 1 maag en een korter spijsverteringskanaal in verhouding tot herbivore dieren. Deze anotomische kenmerken laten toe dat er plantaardige of dierlijke producten kunnen passeren voordat ze rotten in de darm, maar maken ze minder goed geschikt voor een voeding die rijk aan graan is – of, we zouden ze natuurlijk goed moeten klaarmaken.

Als granen goed worden bereid door te weken, te kiemen en zuur laten worden, dan doen de vriendeljke bacteriën uit de microscopische wereld iets van het verteringswerk voor ons buiten het lichaam in een bakje of kommetje, net zoals lactobacilus bacteriën hun werk doen in de eerste en tweede maag van de herbivoor.

Dus is het wel een welgemeend en goedbedoeld advies van de vele voedingsdeskundigen om granen te eten zoals onze voorvaderen dat deden, en geen geraffineerde bloem en gepolijste rijst, maar dit kan als gevolg schadelijk en misleidend zijn, want terwijl onze voorvaderen onverwerkte granen aten, deden ze dat niet zo zoals dat wordt aangeboden in moderne kookboeken in de vorm van vlug rijzende broodjes, granolas, zemelenbereidingen en ander snel bereide maaltijden en recepten. Onze voorouders weekten of fermenteerden hun graan voordat ze er pap, brood, cake en maaltijden van maakten.

Een vlugge blik over de graanrecepten van de hele wereld zal ons dit bewijzen.


	De natuur nabootsen De meeste van deze voedingsstoffen zijn deel van het preventie-systeem van het zaad – ze voorkomen dat het gaat kiemen tot de omstandigheden goed zijn. Planten hebben vocht nodig, warmte, tijd en een lichte zuurgraad om te kunnen gaan kiemen. De juiste bereiding van granen is een soort imitatieproces dat wat zich in de natuur voltrekt imiteert. Het houdt in dat de granen geweekt worden in warm aangezuurd water bij de bereiding van een granengerecht, of door een lange langzame zuurdesemfermentatie bij het maken van brood. Zulk proces neutraliseert het fytinezuur en de enzymen-remmers. Het vitaminegehalte verhoogt zich, in het bijzonder de B-vitamines. Tannines, complexe suikers, gluten en andere moeilijk te verteren substanties worden gedeeltelijk afgebroken tot eenvoudigere componenten die makkelijker te absorberen zijn. Dieren die zichzelf hoofdzakelijk met graan en andere plantaardige materialen voeden, hebben tot 4 magen voor de verwerking daarvan. Hun darmen zijn langer, evenals de gehele verteringstransittijd. Van de andere kant hebben de mensen maar 1 maag en een korter spijsverteringskanaal in verhouding tot herbivore dieren. Deze anotomische kenmerken laten toe dat er plantaardige of dierlijke producten kunnen passeren voordat ze rotten in de darm, maar maken ze minder goed geschikt voor een voeding die rijk aan graan is – of, we zouden ze natuurlijk goed moeten klaarmaken. Als granen goed worden bereid door te weken, te kiemen en zuur laten worden, dan doen de vriendeljke bacteriën uit de microscopische wereld iets van het verteringswerk voor ons buiten het lichaam in een bakje of kommetje, net zoals lactobacilus bacteriën hun werk doen in de eerste en tweede maag van de herbivoor. Dus is het wel een welgemeend en goedbedoeld advies van de vele voedingsdeskundigen om granen te eten zoals onze voorvaderen dat deden, en geen geraffineerde bloem en gepolijste rijst, maar dit kan als gevolg schadelijk en misleidend zijn, want terwijl onze voorvaderen onverwerkte granen aten, deden ze dat niet zo zoals dat wordt aangeboden in moderne kookboeken in de vorm van vlug rijzende broodjes, granolas, zemelenbereidingen en ander snel bereide maaltijden en recepten. Onze voorouders weekten of fermenteerden hun graan voordat ze er pap, brood, cake en maaltijden van maakten. Een vlugge blik over de graanrecepten van de hele wereld zal ons dit bewijzen.