Vetten & oliën

Dr. Falconer zei : “We hebben geen idee hoe belangrijk mw. White’s raadgevingen over vetten en olie wel zijn. In 6000 jaar hebben we het nooit zo op een akkoord gegooid als nu met de problemen met gehydrogeneerde margarine.” En natuurlijk zijn we herhaaldelijk gewaarschuwd tegen de oliebollencultuur met zijn in olie zwemmende koekjes, cakes en knabbelwaar.

In verband met vet zei Dr. White, de arts van President Eisenhower : “We moeten teruggaan naar de wetten van Mozes, 3500 jaar geleden gegeven en neergeschreven in Leviticus 3:17 : “Dit zij een altoosdurende inzetting voor uw geslachten in al uw woonplaatsen : gij zult volstrekt geen vet en geen bloed eten.” Leviticus 7/23-24 voegt er aan toe : Gij zult in het geheel geen vet van rund schaap of geit eten. Het vet van een gestorven of verscheurd dier mag voor allerlei doeleinden gebruikt worden, maar eten zult gij het in geen geval.”

Exodus 29:2 vermeldt hoe van tarwe en olie koeken te maken, maar zegt ook wat ermee te doen : laat ze in rook opgaan... Zo zien we dat de Bijbelse raadgevingen de raad van Mw White bevestigen : “Houd vet uit je voeding.”

Natuurlijke voeding is een belangrijk deel van natuurlijk leven. De universiteit van Missouri vond een groot verschil tussen de voedingswaarde van voedingsmiddelen. Zij ontdekten één interessant feit, nl. dat als eetwaar een goede smaak en geur heeft, het de noodzakelijke elementen in een evenwichtige verhouding bevat. Zij konden met de smaaktest net zoveel vertellen als met hun laboratorium analyses. Proef dus, of ruik op z’n minst voor je appels, peren of meloenen koopt.

Vetten zijn een bron voor essentiële vetzuren. Vitamine F.

Zelfs wanneer geen vet verteerd zou worden, kan het lichaam de meeste vetzuren zelf samenstellen uit vruchten en groenten. Er zijn echter drie vetzuren waarvan gezegd werd dat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken. Men noemt ze de essentiële vetzuren.

De drie essentiële vetzuren zijn linolzuur, archidonzuur en linoleenzuur. Linolzuur wordt als het belangrijkste onderschreven en sommige voedingsonderzoekers zien dit vetzuur als enige absoluut essentieel vetzuur. Archidonzuur zou eventueel in aanmerking komen om de plaats van linolzuur in te nemen. Van het derde, het linoleenzuur, wordt gezegd dat het slechts gedeeltelijk in de plaats van linolzuur kan komen, omdat het wel de groei stimuleert, maar geen enkele andere taak van linolzuur kan overnemen.

Deze drie essentiële vetzuren worden ook wel eens vitamine F genoemd. Voor de goede werking van de klieren, in het bijzonder de bijnieren, wordt vitamine F als onvervangbaar omschreven. Het zou absoluut nodig zijn erover te beschikken voor de aanmaak van de bijnierschorshormonen en de geslachtshormonen.

Ook bij vele stofwisselingsprocessen zouden deze essentiële vetzuren deel hebben. Zij maken calcium en fosfor gemakkelijker beschikbaar voor de cellen en helpen het vetaandeel van de celstructuur mee op te bouwen. Vitamine F wordt de groeifactor en de voortplantingsfactor genoemd. Gebrek aan vitamine F kan huidproblemen, galstenen, haarverlies, verminderde groei, storingen in de voortplantingsfuncties, nierkwalen, prostaatziekten en periodieke klachten tot gevolg hebben. Gezien deze vetzuren ook voor de groei van de bacteriën in de darm bevorderlijk zijn, vooral bij de aanmaak van vitamine B, kunnen symptomen van vitamine B-gebrek voorkomen, bij een gebrek aan vetzuren die in de voeding tot verbinding zijn gebracht.

De minimumbehoefte aan vitamine F is nergens vastgelegd. De National Research Council (VS) beveelt aan dat ongeveer 1 % van de dagelijkse calorieënopname van 2.200 tot 2.800 calorieën zou moeten bestaan uit onverzadigde vetten. Dit om een zekerheidsgrens voor de vertering van de essentiële vetzuren aan te geven.

Volgende levensmiddelen bevatten de aanbevolen procenten voor linolzuur, het belangrijkste vetzuur. Als de opname van linolzuur toereikend is, dan is de rest van de vetzuurbehoefte meestal ruim gedekt.

Levensmiddelen	Linolzuur in %
Walnoten	40
Zonnebloempitten	30
Sesamzaad	22
Pompoenpitten	20
Paranoten	17
Pecannoten	14
Amandelen	11
Hazelnoten	10
Pistachenoten	10
Cashewnoten	3
Avocado’s	2
Kokosnoot	1
Zoete maïs	sporen

Om 1 % van de gemiddelde calorieën uit onverzadigde vetten te bekomen volstaan 25 calorieën uit linolzuur, wat geleverd kan worden door 20 tot 50 gr. noten en/of zaden. Dat betekent niet dat we elke dag noten en pitten moeten eten. Alle verse vruchten bevatten 0,5 % tot 1 % onverzadigde vetten. Enkele vruchten, vooral de avocado hebben een hoger vetaandeel (15-22%). Het kan zeker geen probleem zijn om deze waarden te behalen met een gezonde voeding.

Groene Dag vet-info - Zie ook: cursus Gezondheidsinfo